月見學習農園(OVANH)

金棗園的主力成品之一，不外乎果醬啦。

加開水稀釋成茶飲、或直接塗抹在麵包上都很好吃喔。也歡迎提供各式新吃法。

今天就跟大家分享一下，月見金棗醬的作法。

許多朋友會跟我訂鮮金棗，再自己加工，網路上可以找到各種配方的比例，有興趣自己DIY的朋友，可以試著依自己的口味調整原料比例。

趁熱填裝。蓋上瓶蓋倒扣，冷卻後水蒸氣會凝結成水份，則讓瓶中呈現真空狀態，可放在常溫保存。但開瓶後，接觸到空氣，就會開始產生氧化作用，就必須放冰箱冷藏，曾經發生沒放冰箱一周左右就發霉的狀況。

一、清洗、泡鹽水

水果當然是自家的友善耕作金棗，在寒風細雨中採下的金棗，趁新鮮清洗，部分果皮黑黑的要清洗乾淨，並把裂果、過熟的果實挑揀出來，格外品是要給paggy研發製作手工皂的。

清洗完後須泡鹽水殺菁，目的是降低微生物的作用，讓果實在加工過程不至於腐敗。殺菁過程要時常翻攪。至少三小時，再瀝乾水份、把鹽水沖洗乾淨。

 二、接下來的步驟是最繁複的備料流程：切片去籽

先對切去籽後，再切片。切片不是最費工的喔。

  挑挑復挑挑、剔剔又剔剔，有些小金棗的籽，真的很頑固。無疑這是最費工時最費力氣的工作了~去籽才是令人腰痠、肩僵、手指抽筋的工序。籽有苦味，所以最好剔除，以增加食味口感，不過生機飲食時常宣導，要全食物調理才能獲取全營養，所以打成果泥攝取也是有好處的。

 去籽之後再切片。小車輪般的金棗片，很是美麗。

 三、煮醬

金棗該切片的、該打成果泥的，處理好後，全數入鍋，再加上冰糖和檸檬汁。不可加水。

檸檬汁是今年新嘗試的配方，增加酸度和香氣。里仁的檸檬沒了，所以是到一般水果攤買檸檬，這是「土檸檬」，台灣土生土長的，檸檬味比較濃郁。之後會選用 「宜蘭友善生活小舖」所販售的友善耕作檸檬來製作。

好了。開火，翻攪，讓糖慢慢融化。須持續攪拌，不可以離手，否則鍋底很容易燒焦。

 等冰糖融解後，加麥芽糖，麥芽糖的作用是讓果醬較濃稠，且除了水果本身的甜度、及冰糖之外，再添加另一種甜味，豐富化果醬的滋味。果醬的顏色和狀態漸漸改變，等醬汁收乾煮到金棗中天然的果膠釋放出來，形成自然的稠狀即可裝瓶。

因過程中完全沒有加水，完全是用糖份去漬金棗，所以果醬在食用時須稀釋加水，除非是嗜甜 的「螞蟻族」，要當零食挖來吃，我也不反對啦。 

四、裝瓶

同時間，要趕緊處理裝瓶前的消毒殺菌工作。用沸水燙煮瓶蓋和玻璃瓶。果醬瓶及瓶蓋的水份須甩乾、擦乾，否則留下水氣反而容易發霉。

趁果醬還熱燙時填裝。蓋上瓶蓋倒扣，果醬冷卻後水蒸氣會凝結成水份，則讓瓶中呈現真空狀態，可放在常溫保存。但開瓶後，接觸到空氣，就會開始產生氧化作用，就必須放冰箱冷藏，曾經發生沒放冰箱一周左右就發霉的狀況。若不開封可以放很久，今年有把二年前作好庫存的果醬送朋友吃，朋友的評語是依舊好吃喔。

心動了嗎？來一杯暖呼呼的金棗茶吧～

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